ニューヨークで一番美味しいフォーが食べられると評判のMadame Voのベトナム料理 - スタッフブログ｜JTB ルックアメリカンツアー

黒と白を基調にした、インテリアが素敵なイーストビレッジのマダムヴォーは、シェフが、家族に伝わるレシピをもとに作る本格ベトナム料理のお店です。ランチに行っても、ディナーに行っても、いつもいっぱいの人気店です。予約をせずに行ったところ、テーブル席は満席で、なんとかバーカウンターに座ることができました。

ランチの時間帯でもディナーのメニューから注文できますが、ランチタイムには、ランチセットがあります。ランチセットは、前菜とメインからのリストから一品ずつ選ぶ、プリフィックス・スタイルです。こちらは、ランチの前菜の、生春巻き（Goi Cuon）。ピーナッツのたれ付き。エビと、バーミセリ、レタスとミント入りのあっさりシンプルなお味でした。

マダムフォー（Madame Pho）
ランチとディナーでポーションが違います。ランチのフォー（右）とディナーのフォー（左）を並べて比べてみました。ランチのフォーのポーションのほうが小さめですが、実はこれで、日本で食べるフォーの大きさと同じらいだと思います。
アメリカでフォーを頼むと、こんな感じで、生のモヤシや、ホーリーバジル、青唐辛子のスライス、ライムが別皿で出てくることが多いんです。ホーリーバジルは、癖の強いバジルみたいな香りがするハーブです。お好みで、葉っぱをちぎって入れます。日本では、もやしを生で食べる習慣がありませんよね? 私は、まだスープが熱いうちに、もやしをフォーの底に沈めて、ちょっと柔らかくして食べています。まだシャキシャキが残っている頃に、食べるとおいしいですよ。

基本の具は、モモ、ブリスケット（牛ばら）、ミートボール、たっぷりの青ネギのみじん切りと、パクチー、オニオン・スライス。ディナーメニューのフォーには、オプションで、リブ肉がたせます。この巨大なお肉がリブで、骨からホロっと離れる柔らかさに感動。フォーの上の牛肉のスライスがレアの状態で乗ってくるので、これも、もやし同様、スープの底に沈めて、ミディアムレアくらいにしてから食べてます。ここのフォーの自慢は、24時間じっくり煮込んまれた牛骨スープ。透き通ったスープは、出しがきいていて、コクがありながらもあっさり。

バーミセリ　汁なし麺（Vermicelli Bowl）
レモングラスの豆腐、エビ、豚、チキンから、１つトッピングを選びます。チキンをチョイスして、追加で、エビ、カニと豚肉入りの揚げ春巻きを乗せてもらいました。具沢山で、ピーナッツ、フライド・シャーロット、ねぎ、フライドポテトのようにカットされた大根と人参のベトナム版のなます。その下には、サニーレタス、ホーリーバジル、きゅうり、暖かいバーミセリ（米麺）がたっぷり入っていました。ナンプラーをベースにした甘酸っぱいタレ（写真左上）を和えて食べる、サラダ麺のようなもので、色々な食感と味が楽しめます。